Este curso pretende dar una doble visión sobre este mundo tan complejo y apasionante. El cocinero nos explicará las posibilidades de estos productos en las cartas de nuestros restaurantes y un químico nos aportará conocimientos de lo qué ocurre en el interior del producto durante la elaboración.
Ahumados y Salazones
Ahumados y Salazones
Categoría:
Disponible:
14 Plazas
50,00€
50,00€
CURSO COMPLETO
Sobre este curso
Temario
- Explicación química de las técnicas del ahumado y salazón. ¿Qué les ocurre a los productos?
- Productos ahumados y salazones en el mercado. Origen, producción y calidades.
- Papel de ahumados y salazones para el restaurante. Carta y oferta.
- La salazón y el ahumado como técnica de conservación.
- Ahumados que aportan sabor de manera instantánea.
- Cómo ahumar frente al cliente.
- Aplicaciones a productos como aceites, chocolates y quesos frescos.
- Salmueras: Impregnaciones a través de vacío.
- Técnicas de ahumado. Tipologías de materiales ahumantes.
- Cata y degustación.
Ficha del curso
- PLAZAS: 14 personas.
- DÍA: Lunes 21 de noviembre de 2016
- HORARIO: De 16h. a 20h.
- NIVEL: Profesional / experto.
- LUGAR: Aula de cocina Valentina Cooking.
Reseñas
Puntuación media
0
50,00€
0 Clasificación
Estrellas
5 Valoraciones |
|
0 |
4 Valoraciones |
|
0 |
3 Valoraciones |
|
0 |
2 Valoraciones |
|
0 |
1 Valoraciones |
|
0 |
Se el primero en dar tu opinión “Ahumados y Salazones” Cancelar respuesta
50,00€
CURSO COMPLETO
No hay valoraciones todavía.