Ahumados y Salazones

Este curso pretende dar una doble visión sobre este mundo tan complejo y apasionante. El cocinero nos explicará las posibilidades de estos productos en las cartas de nuestros restaurantes y un químico nos aportará conocimientos de lo qué ocurre en el interior del producto durante la elaboración.

Temario

• Explicación química de las técnicas del ahumado y salazón. ¿Qué les ocurre a los productos?
• Productos ahumados y salazones en el mercado. Origen, producción y calidades.
• Papel de ahumados y salazones para el restaurante. Carta y oferta.
• La salazón y el ahumado como técnica de conservación.
• Ahumados que aportan sabor de manera instantánea.
• Cómo ahumar frente al cliente.
• Aplicaciones a productos como aceites, chocolates y quesos frescos.
• Salmueras: Impregnaciones a través de vacío.
• Técnicas de ahumado. Tipologías de materiales ahumantes.
• Cata y degustación.

• PLAZAS: 14 personas.
• DÍA: Lunes 21 de noviembre de 2016
• HORARIO: De 16h. a 20h.
• NIVEL: Profesional / experto.
• LUGAR: Aula de cocina Valentina Cooking.